紫蘇

【紫蘇】 （宣發表、散寒）

〔本草備要/卷二/草部〕

味辛入氣分，色紫入血分，香溫散寒。
通心利肺，開胃益脾「氣香入胃。」，

發汗解肌，和血下氣，

寬中消痰，祛風定喘。
止痛安胎，利大小腸，
解魚蟹毒。
多服泄真人氣「（時珍曰）同陳皮、砂仁，行氣安胎。
同霍香、烏藥，溫中止痛。
同香附、麻黃，發熱解肌。
同芎藭、當歸，和血散血。
同桔梗、枳殼，利膈寬腸。
同蔔子、杏仁，消痰定喘。
同木瓜、厚朴，散溫解暑，治霍亂腳氣。」。
氣香者良，宜橘皮，忌鯉魚。
炒研用「蘇葉溫散。」。
【蘇子】與葉同功，潤心肺，尤能下氣，定喘止嗽，消痰，利膈寬腸，溫中開鬱。「有蘇子降氣湯。」
【蘇梗】下氣稍緩，虛者宜之。「葉，發汗散寒。梗，順氣安胎。子，降氣開鬱，消痰定喘。表弱氣虛者，忌用葉。腸滑氣虛者，忌用子。」 

〔神農本草經/卷二〕

氣味辛，微溫，無毒，

「氣微溫，稟天之春氣而入肝。味辛，得地之金味而入肺。」

主下氣，「主下氣者，肺行其治節之令也。」

殺穀除飲食，「殺穀除飲食者，氣溫達肝，肝疏暢而脾亦健運也。」

辟口臭，去邪毒，辟惡氣，「辟口臭去邪毒辟惡氣者，辛中帶香，香為天地之正氣，香能勝臭，即能解毒即能勝邪也。」

久服通神明，輕身耐老。「久服則氣爽神清，故通神明，輕身耐老。」（述）紫蘇， 其子下氣尤速，其梗下氣寬脹，治噎膈反胃，止心痛，旁小枝通十二經關竅脈絡。

 ［學名］Perilla frutescens(L.)Britt.

［英文名］Perilla

［別名］紅紫蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、桂蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇

［科別］唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla )

［用途］

1. 藥用：具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎功效。

2. 食用：嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如紫蘇梅，是很好的調味料。

3. 園藝用：庭園美化或是盆栽。 

        紫蘇葉紫而背白，和葉綠背白的白蘇有別，入藥以紫蘇的效果較佳。通體發出一種芳香，葉、莖、子均可入藥。有行氣健胃、解毒袪寒，而紫蘇梗有理氣解鬱之效 用。全株含揮發油，內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α－蒎烯等，葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等，種子含子脂肪油及維生素B1；葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料，並具有殺菌性，做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

‧中文名稱：	紫蘇                                      更多
‧英文名稱：	Perilla
‧學   名：	Perilla frutescens(L.)Britt.
‧科   名：	唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla )
‧別   名：	紅紫蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、桂蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇、荏
‧用   途：	1. 藥用：具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎功效。2. 食用：嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如紫蘇梅，是很好的調味料。3. 園藝用：庭園美化或是盆栽。
‧原產地：	東南亞、中國的中南部
‧分布：	溫暖濕潤、陽光充足的氣候，但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土均可種植。
‧葉：	葉對生，葉形大，葉面呈紫紅色皺摺狀，卵形或圓卵形，長 4~11 公分，寬 2.5~9 公分。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色。質脆。
‧花：	花紫紅或淡紅，頂生及腋生穗狀或總狀花序，，花冠管狀，唇裂，紅色或淡紅色，苞卵形，萼鐘狀。開花期 7~9 月，果期 9~11 月。
‧莖：	株高 60~150 公分，植株具有特別之香氣；莖直立而多分枝，鈍四稜形，全株呈紫色或綠紫色，有髓。
‧果：	堅果，種子卵形。
‧特徵：	一年生草本。全株呈紫色或綠紫色。葉對生，圓卵形，先端長尖，基部截形，鈍鋸齒緣，被毛，其柄。穗狀或總狀花序，頂生或腋生，花冠管狀，唇裂，紅色或淡紅色，苞卵形，萼鐘狀；堅果，種子卵形。
‧其他：	紫 蘇葉紫而背白，和葉綠背白的白蘇有別，入藥以紫蘇的效果較佳。通體發出一種芳香，葉、莖、子均可入藥。有行氣健胃、解毒袪寒，而紫蘇梗有理氣解鬱之效用。 全株含揮發油，內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α－蒎烯等，葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等，種子含子脂肪油及維生素B1；葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔 劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料，並具有殺菌性，做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

每到梅子成熟的季節，大家才忽然想到它──紫蘇
在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年，一般說法是具有解毒的功效，尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不只是講求美味，而是取其具有解魚蟹毒素的功效。
紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種，其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言，皺葉型的青紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料，是很漂亮的天然食物染色劑。
另外，紫蘇用於沐浴，對於蚊蟲咬傷、汗疹所引起的皮膚搔癢，有很好的緩解功效。而紫蘇茶則常被用於緩解感冒症狀。
而最令人驚艷的是紫蘇醋，顏色美麗又好喝，至於有什麼功效呢？就是好喝嘛！一邊喝一邊欣賞那漂亮的顏色就覺得很快樂，這樣的功效還不夠嗎？

紫蘇妙用多

分類：未分類資料夾

2008/06/01 13:44

當令盛產香草 紫蘇妙用多

 

每到梅子成熟的這段季節，也就是紫蘇生長最茂盛的時候，市面上除了盆栽之外，也有收成的紫蘇葉在販售。而不管哪種紫蘇，這個不起眼的香草植物，雖然價格非常便宜，但卻有著許多物超所值的生活妙用，今天就請專家來告訴大家，如何保存與應用。
生活妙用
煮飯不易壞

洗米時可隨意放幾片新鮮綠紫蘇、紅紫蘇一起煮，也可放小魚乾等海鮮食材。

紫蘇可殺菌，煮出來的飯較不易壞又有特殊的紫蘇香氣，小魚乾更添加米飯風味。

泡茶可補氣

新鮮紫蘇葉捲起後剪成條狀，配薄荷、甜菊與洋甘菊滾水沖泡。乾燥葉也可。

香氣宜人的香草茶，可補氣又能止咳化痰、提神醒腦。

葉梗燉雞湯

梗曬乾後剪成段，用香茅葉捆成束狀，適量塞進雞身熬煮，再加些配料即可。

具解胸鬱悶的效果，可以幫助孩子發育期的營養，以及懷孕期間安胎的作用。

將冷凍或曬後的碎紫蘇葉撒在飯上，或將飯糰沾粉狀的紫蘇，可增加食欲。

也可以利用一片綠紫蘇葉來包些飯，直接食用味道非常特別。

品種介紹
紫蘇的品種主要可以分為綠紫蘇與紅紫蘇2大種類，但其中綠紫蘇還有1種葉子呈鋸齒狀，屬日本 品種。一般而言，綠紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用，常見於日本料理店。而紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料，常用 來醃梅子，是天然的食物染色劑。

紅紫蘇

綠紫蘇

鋸齒綠紫蘇

栽種技巧
基本上，紫蘇非常便宜，收成好的葉子1斤約60元；當然也可購買花市的盆栽，5吋盆約100元，直接摘取新鮮葉子使用，而植株則利用扦插法繼續繁殖，且紫蘇對環境條件要求不嚴，是個非常容易生長的植物。
Step1
從盆栽上剪下1株紫蘇，約留3個節，從節下方約2公分處斜剪。
Step2
將最後1個節長出的葉子及較大片葉子都剪掉，以免大葉搶著吸收養分，使新芽長不出來或營養不良，接著最後一節再種入土中約2公分深。

小叮嚀
每天澆水，保持土壤濕潤即可，約14天後會開始冒新芽。

保存方法
新鮮吃
除了市場上採收的紫蘇葉外，盆栽上的新鮮紫蘇葉也可直接摘下使用，一片片疊著剪下。若要使用梗，則需整株剪下，但需留10公分的植株繼續其生長。
冷凍法
Step1
取下葉子洗淨，用布壓乾水分。若數量太多，可將同大小葉片重疊，用棉線或細繩綁葉柄處，掛通風處瀝乾。
Step2
瀝乾的紫蘇葉先剪下葉柄處，再放碗中，鋪保鮮膜後放冷凍庫可保存至少半年，要用時再一片片取出。

日曬法

Step1
將摘下或買回的紫蘇放置太陽下曬乾，須不時翻動它，讓每株紫蘇都能均勻曬到太陽，葉子要曬乾至用手可捏碎的程度。
Step2
去除梗後裝塑膠袋搓揉或用剪刀剪至碎屑狀。也可用咖啡研磨機打磨至細粉狀，裝瓶保存。
專家說
社子花市香草教學老師 郭宣含
不管是綠紫蘇還是紅紫蘇，乾的還是新鮮的功效都一樣，只是紅紫蘇可以讓食材變色。紫蘇本身具有多種功效，特別是經由日曬的紫蘇，反而可製造維生素D，促進鈣質吸收。